Un abitato etrusco sorgeva anche in corrispondenza dall'attuale abitato di Civitella Cesi, testimoniato attualmente da alcuni piccoli nuclei di tombe che circondano l'abitato. Il luogo rifiorì nel medioevo con la costruzione del castello e delle case del borgo agricolo. Il paese fu in seguito sistemato urbanisticamente con case a schiera a partire dal XVI secolo, al tempo del feudatario Federico Cesi e con la costruzione della Chiesa Parrocchiale di San Leonardo, commissionata nella seconda metà del XVII secolo, da Nicolò Pallavicini. Nei primi anni del XIX secolo, Civitella Cesi, col titolo di principato, passò in possesso della famiglia Torlonia, che ne curò il completamento e l'assetto urbanistico, restaurò la chiesa ristrutturò completamente il castello, riprendendone lo stile medievale.

Questa manifestazione, si sta rivelando un punto di riferimento per quei turisti che sono alla ricerca di cordialità, simpatia, non che di un paese dalle caratteristiche uniche e circondato da un prezioso ambienta naturale.
Basti pensare che per la sagra , Civitella si mette a "completa disposizione" , permettendo ai turisti di consumare le specialità gastronomiche in un'unica tavolata, da piazza della Vittoria fin sotto l'imponente sagoma del castello.
Il menù è a base di tartufo locale, fettuccine di lavorazione artigianale, carne prodotta dalla locale cooperativa di allevatori, olio extravergine di oliva della Cooperativa "Colli Etruschi", il tutto accompagnato da ottimo vino locale. Durante i festeggiamenti si svolge il tradizionale Palio delle Contrade con la sfilata per le vie del centro storico e la caratteristica corsa dei cavalli senza fantino.